Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.

Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng

Tạo điều kiện cho việc bảo quản

Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh....