Vì các rễ củ có chấtdự trữ nên lúc này các củ này năng suất vẫn còn cao, ta phảu thu hoạch. Còn nếu khi cây ra hoa thì chất dinh dưỡng trong rễ củ sẽ được chuyển lên phần ngọn để nuôi hoa làm cho năng suất củ giảm

Người ta phải thu hoạch các cây có rễ củ trước khi chúng ra hoa là vì: Củlà phần rễ phình to chứa chất dự trữ để cây dùng lúc ra hoa, kết quả. Vì vậy, nếu trồngcây lấy củ như khoai lang, khoai tây, củ cải..., thì phải thu hoạch trước khi ra hoa đểthu được củ chứa nhiều chất hữu cơ dự trữ nhất.