1 Chất đạm (prôtêin):

 a Nguồn cung cấp:

- Đạm động vật: từ động vật và sản phẩm của ĐV (heo, bò, gà, trứng, sữa)

- Đạm thực vật: từ thực vật và sản phẩm TV (các loại đậu hạt, đậu phông, đậu nành...)

b Chức năng dinh dưỡng :

       SGK / 67 – 68

2 Chất đường bột ( Gluxít) :

 a Nguồn cung cấp :

+ Tinh bột là thành phần chính : ngũ cốc, gạo bột, bánh mì, ngô  khoai, sắn

+ Đường là thành phần chính : mía, kẹo, mật ong, mạch nha...

b Chức năng dinh dưỡng :

       SGK /68

 3 Chất béo (Lipít) :         

 aNguồn cung cấp :

+ Động vật : mỡ động vật, bơ sữa, phomát...

+ Thực vật : dừa, một số loại đậu hạt (m , đậu phộng, đậu nành)

b Chức năng dinh dưỡng :

   SGK/69

4 Sinh tố (vitamin) :

a Nguồn cung cấp: rau quả tươi, cám gạo, gan, tim, dầu cá ….

+ A : các quả đỏ (cà chua, cà rốt, gấc) gan, lòng đỏ trứng, dầu cá …

-> Bảo vệ mắt, da không khô, giúp cơ thể phát triển, ngăn bệnh quáng gà

+ B : cám gạo, ngũ cốc, gan, tim sữa…

-> Ngừa bệnh phù thủng, điều hòa hệ thần kinh

+ C : rau quả tươi

-> Răng lợi khỏe mạnh, tăng đề kháng

+ D : tôm, cua, ánh nắng mặt trời …

-> Xương răng phát triển tốt, chống còi xương ( da sản xuất ra  D nếu được tiếp xúc ánh nắng mặt trời )

b Chức năng dinh dưỡng : SGK / 70

5 Chất khoáng : phốtpho, iốt, canxi, sắt…

a Nguồn cung cấp : muối ăn, tôm, cua, cá, sò, rau muống, rong biển …

b Chức năng dinh dưỡng : SGK / 70

 6 Nước :

a Nguồn cung cấp: nước uống, thức ăn

b Chức năng dinh dưỡng: SGK / 70-71

 7 Chất xơ :

a Nguồn cung cấp: rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên chất

b Chức năng dinh dưỡng: SGK / 71

II Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn

1 Phân nhóm thức ăn:

a Cơ sở khoa học: chia làm 4 nhóm 

-Nhóm giàu chất đạm

-Nhóm giàu chất đường bột

-Nhóm giàu chất béo

-Nhóm giàu vitamin và chất khoáng

b Ý nghĩa : SGK / 71

2 Cách thay thế thức ăn lẫn nhau : để thành phần và giá trị dinh dưỡng không đổi cần thay thế thức ăn trong cùng 1 nhóm

III Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể :

1 Chất đạm : ( 0,50g/kg thể trọng )

a Thiếu chất đạm trầm trọng : SGK / 72

b Thừa chất đạm : SGK / 72

2 Chất đường bột : /73   

( lớn :6 -8g/kg, nhỏ :6 -10g/kg )

3 Chất béo : SGK/73

( Tuổi nhỏ tăng , già giảm – mùa đông tăng , hè : giảm )

* Sinh tố, chất khoáng, chất xơ, nước cần sử dụng đầy đủ trong mọi trường hợp

-> Tóm lại: mọi sự thừa, thiếu chất dinh dưỡng đều có hại cho sức khỏe