Có 2 biến đổi:
- Biến đổi lí học là thứ yếu:
+ Thức ăn được hòa loãng và trộn đều với dịch vị
+ Dịch mật phân nhỏ lipit
+ Có cơ nhào trộn thức ăn để thấm đều dịch và tạo lực đẩy để đưa thức ăn dần xuống các đoạn dưới.
- Biến đổi hóa học:
+ Enzim làm cho tinh bột và đường đôi biến thành đường đôi (mantôzơ) sau đó biến đường đôi thành đường đơn (glucôzơ)
+ Enzim biến prôtêin thành peptit sau đó biến peptit thành axitamin
+ Lipit biến thành giọt lipit nhỏ nhờ dịch mật. Sau đó giọt lipit nhỏ nhờ enzim biến thành axit béo và glixêrin