Các enzyme đóng vai trò quan trọng đối với cơ thể sinh vật, như xúc tác cho các quá trình sinh hóa và hóa học. Ví dụ, lipase là enzyme xúc tác cho quá trình thủy phân các chất béo chuỗi dài; protease là enzyme xúc tác cho quá trình thủy phân các liên kết peptide có trong protein và polypeptide, …Các enzyme chỉ tồn tại và phát triển ở môi trường gần trung tính và nhiệt độ tương đối thấp (gần với nhiệt độ của cơ thể sinh vật).
a. Tác dụng xúc tác của enzyme có tính chọn lọc cao.
b. Các enzyme có tác dụng làm tăng tốc độ của các quá trình sinh hóa.
c. Các enzyme có tác dụng xúc tác tốt ở nhiệt độ thấp hoặc môi trường acid mạnh.
d. Các enzyme chỉ hoạt động trong điều kiện nhiệt độ thích hợp.
