Mỗi enzyme có một khoảng pH tối ưu. Môi trường pH quá cao hoặc quá thấp sẽ ảnh hưởng đến hoạt tính của enzyme. Giá trị pH mà tại đó enzyme hoạt động mạnh nhất được gọi là giá trị pH tối ưu.
Biểu đồ hoạt động của một số enzyme tiêu hóa trong cơ thể người
a. Amylase hoạt động tốt nhất ở môi trường có pH = 8.
b. Giá trị pH tối ưu của pepsin là 2.
c. Trypsin là enzyme chính trong thành phần dịch vị dạ dày.
d. Xác định pH tối ưu của các enzyme có thể giúp cải thiện hiệu suất các phản ứng hóa học hoặc sinh hóa.
