Muối ammonium bicarbonate (NH4HCO3) được sử dụng làm bột nở, giúp cho bánh nở to, xốp và mềm thông qua phản ứng theo phương trình hoá học sau:
NH4HCO3(s) → NH3(g) + CO2(g) + H2O(g)
Cho giá trị nhiệt tạo thành của các chất theo bảng sau:
Chất | NH4HCO3(s) | NH3(g) | CO2(g) | H2O(g) |
ΔrH2980(kJ/mol) | -849,40 | -45,90 | -393,50 | -241,82 |
