Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, học sinh chọn đúng hoặc sai
Câu trắc nghiệm đúng sai
Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, học sinh chọn đúng hoặc sai.
Câu 1. Khi tham quan mô hình nuôi cá rô phi trong lồng tại địa phương. Đối với trường hợp dịch bệnh xảy ra tại lồng nuôi cá rô phi, người nuôi có thể xử lí bằng các cách như
sau:
a) Vớt loại bỏ cá chết, cá bệnh nặng ra khỏi lồng nuôi.
b) Gửi mẫu cả có biểu hiện bệnh đến các phòng thí nghiệm, xin tư vấn của nhà chuyên môn.
c) Thu hoạch sớm tất cả cá trong lồng nuôi.
d) Điều trị cho cá bằng các loại thuốc theo liều lượng, cách dùng theo quy định.
Câu 2. Cho hình vẽ sau mô tả về thành phần cơ bản của hệ thống nuôi thuỷ sản tuần hoàn.
Sau đây là một số nhận định:
a) Hệ thống lọc cơ học nằm ở bể số 2.
b) Các chất thải rắn được thu gom và loại bỏ hầu hết ở bể số 2.
c) Bể số 5 chứa nhiều vì sinh vật phân giải.
d) Nước thải sau khi lọc cơ học sẽ chuyển sang bể số 5 trước khi quay lại bể nuôi,
Câu 3. Sau khi học xong bài: "Bảo quản và chế biển sản phẩm thuỷ sản", giáo viên cho học sinh thảo luận đề xuất một số phương pháp bảo quản thuỷ sản trong mỗi tình huống cụ thể như sau:
Trường hợp 1. Cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bờ.
Trường hợp 2. Cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ. Sau đây là một số nhận định:
a) Với trường hợp 1, cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tâu cá xa bờ thì phương pháp bảo quân hiệu quả nhất là làm lạnh tươi hoặc đông lạnh giúp giữ nguyên hương vị, độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thuỷ sản, bảo quân trong nhiều ngày trước khi đưa vào bở
b) Cả hai trường hợp trên đều áp dụng phương pháp bảo quản lạnh
. c) Với trường hợp 1, cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bở thì phương pháp bảo quân làm lạnh rất tiện lợi vì các tàu cá xa bở thường được trang bị sẵn hệ thống bảo quản lạnh để bảo quản thuỷ sản.
d) Với trường hợp 2, cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ có thể bảo quân theo phương pháp làm khô nếu muốn tiết kiệm chi phí.
Câu 4. Nhà bạn An có trang trại nuôi tôm thẻ chân trắng trong hỗ vuông lót bạt diện tích rộng khoảng
1. 000 m². Bằng kiến thức của phần Công nghệ thuỷ sản lớp 12, người nuôi tôm có các nhận định sau:
4 a) Nếu độ pH của nước nuôi quá cao thì nên bơm nước mới vào ao để giảm độ pH và tăng cường sục khí giúp tăng lượng oxygen trong nước.
4 b) Khi lượng oxygen trong nước quá thấp phải tăng cường sục khí, giảm mật độ nuôi.
c) Lượng NH3 trong nước quá cao cần tăng lượng thức ăn để khử NH3.
d) Bơm nước mới vào ao là biện pháp hiệu quả nhất để điều chỉnh cả độ pH, hàm lượng oxygen và lượng NH3 trong nước ao nuôi.
Câu 5. Công nghệ nuôi thuỷ sản tuần hoàn (RAS) và công nghệ biofloc là hai công nghệ tiên tiến được sử dụng trong nuôi trồng thuỷ sản. Cả hai công nghệ này đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Khi nhận xét về hai công nghệ này, nhóm học sinh đã đưa ra một số nhận định sau:
a) Mức độ tái sử dụng nước của công nghệ nuôi thuỷ sản tuần hoàn (RAS) và công nghệ biofloc là tương đương nhau.
b) Chi phí đầu tư và vận hành công nghệ nuôi thuỷ sản tuần hoàn (RAS) cao gấp nhiều lần công nghệ biofloc.
c) Năng suất thuỷ sản khi áp dụng công nghệ biofloc cao hơn nhiều mô hình nuôi thuỷ sản theo công nghệ tuần hoàn (RAS).
d) Cả hai công nghệ này đều có thể góp phần giảm thiểu được rủi ro do dịch bệnh và giảm ô nhiễm môi trường.
Câu 6. Khi tham quan một khu trang trại nuôi tôm sú theo tiêu chuẩn VietGAP, nhóm học sinh được nghe giới thiệu và tham quan các khu vực cho phép. Khi viết bài thu hoạch, các em có đưa ra một số nhận xét như sau:
a) Trong quy trình này, khi thuỷ sản nhiễm bệnh chỉ sử dụng các loại thuốc, hoá chất khi thật sự cần thiết, bắt buộc phải theo hướng dẫn của cán bộ kĩ thuật.
b) Môi trường ao nuôi tôm được quản lí nghiêm ngặt, đảm bảo các yếu tố như độ pH, độ kiểm, độ mặn, oxygen hoà tan,... ở giá trị thích hợp.
c) Tất cả người lao động làm việc tại cơ sở nuôi phải đủ 25 tuổi trở lên và được trang bị bảo hộ lao động phù hợp, đảm bảo điều kiện việc làm
d) Việc ghi chép và lưu trữ hồ sơ giúp truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản từ đó giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ thương hiệu và uy tin của sản phẩm.
Câu 7. Khi quan sát ao nuôi cá rô phi, thấy cá có các biểu hiện như: thân cá có màu đen bơi tách đàn, bỏ ăn, xuất huyết trên da, xuất huyết mắt, lồi mắt, bơi xoay tròn hoặc bơi không có định hướng. Sau đây là một số nhận định:
a) Các biểu hiện cho thấy cá bị bệnh lồi mắt ở giai đoạn nặng. b) Nguyên nhân gây bệnh là vi khuẩn Streptococcus agalactiae.
c) Người nuôi cần bổ sung chế phẩm vi sinh, vitamin vào thức ăn để trị bệnh cho cá
d) Thu toàn bộ cả trong ao, tiến hành sát khuẩn, khử trùng ao cũng như nguồn nước trước khi nuôi lứa mới.
Câu 8. Một hộ nuôi tôm thẻ chân trắng. Đề phòng, trị bệnh đốm trắng cho tôm, người ta
đã đưa ra các nhận định như sau:
a) Dấu hiệu đặc trưng của bệnh là xuất hiện các đốm trắng trên thịt tôm.
b) Bệnh do virus gây ra, chưa có thuốc đặc trị nên phòng bệnh là biện pháp chủ yếu để hạn chế dịch bệnh.
c) Mua tôm giống ở cơ sở uy tín, lựa chọn tôm khoẻ và có chứng nhận kiểm dịch để đảm bảo tôm giống không mang mầm bệnh.
d) Khi phát hiện tôm bị bệnh, cần tiêu huỷ tôm chết theo đúng quy định, xả hết nước ao nuôi ra môi trường, khử trùng ao trước khi nuôi lứa mới.
Câu 9. Anh Tuấn là chủ một cơ sở chế biến thủy sản. Sau khi thu hoạch cá từ ao, anh
Tuấn phải bảo quản cá trong thời gian dài trước khi đưa ra thị trường. Dựa trên những phương pháp bảo quản thủy sản, anh Tuấn nên sử dụng phương pháp nào để đảm bảo chất lượng cá không bị giảm sút trong thời gian dài?
a). Làm khô cá
b). Đông lạnh cá
c). Chế biến cá thành món ăn sẵn
d). Đóng hộp cá với gia vị
Câu 10. Công ty của chị Lan chuyên sản xuất nước mắm từ cá biển. Sau khi thu hoạch cá, công ty sẽ tiến hành quá trình chế biến theo phương pháp truyền thống. Việc này sẽ giúp sản phẩm nước mắm có đặc điểm gì nổi bật?
a). Thời gian sử dụng lâu dài
b). Cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất
c). Tăng cương hương vị cho món ăn
d). Giúp cá giữ được độ tươi ngon ban đầu
Câu 11. Anh Tuấn là chủ một cơ sở chế biến thủy sản. Sau khi thu hoạch cá từ ao, anh Tuấn phải bảo quản cá trong thời gian dài trước khi đưa ra thị trường. Dựa trên những phương pháp bảo quản thủy sản, anh Tuấn nên sử dụng phương pháp nào để đảm bảo chất lượng cá không bị giảm sút trong thời gian dài?
a). Làm khô cá
b). Đông lạnh cá
c). Chế biến cá thành món ăn sẵn
d). Đóng hộp cá với gia vị
Câu 12: Công ty của chị Lan chuyên sản xuất nước mắm từ cá biển. Sau khi thu hoạch cá, công ty sẽ tiến hành quá trình chế biến theo phương pháp truyền thống. Việc này sẽ giúp sản phẩm nước mắm có đặc điểm gì nổi bật?
a) Thời gian sử dụng lâu dài
b) Cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất
c) Tăng cường hương vị cho món ăn
d) Giúp cá giữ được độ tươi ngon ban đầu
Câu 13. Ông Minh là chủ một cơ sở sản xuất thủy sản và muốn giảm thiểu lượng chất bảo quản trong sản phẩm của mình. Ông quyết định sử dụng phương pháp chế biến nào để giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật mà không cần dùng nhiều hóa chất?
a) Đóng hộp
b) Làm khô
c) Đông lạnh
d) Chế biến thành các món ăn sẵn
Câu 14. Khi thảo luận về một số ứng dụng công nghệ cao trong nuôi thuỷ sản, nhóm học sinh đã đưa ra nhận định sau. Theo em nhận đinhj nào đúng, nhận định nào sai?
a) Công nghệ nuôi thủy sản tuần hoàn RAS giúp tiết kiệm nước và đảm bảo an toàn sinh học
b) Công nghệ Biofloc không ảnh hưởng đến chất lượng nước trong ao nuôi.
c) Nuôi thuỷ sản trong hệ thống tuần hoàn không yêu cầu xử lý nước thải trước khi tái sửdụng.
d) Công nghệ Biofloc giúp giảm chi phí thức ăn trong nuôi thuỷ sản.
Câu 15. Khi thảo luận về chế biến sản phẩm thuỷ sản, nhóm học sinh đã đưa ra nhận định sau. Theo em nhận đínhj nào đúng, nhận định nào sai? a) Sản phẩm thuỷ sản đóng hộp có thể bảo quản lâu mà không cần thêm chất bảo quản.
b) Chế biến thuỷ sản chỉ nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm
c) Chế biến thuỷ sản không ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng thuỷ sản.
d) Lên men là phương pháp chế biến giúp tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của thuỷ sản.
Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, học sinh chọn đúng hoặc sai.
Câu 1. Khi tham quan mô hình nuôi cá rô phi trong lồng tại địa phương. Đối với trường hợp dịch bệnh xảy ra tại lồng nuôi cá rô phi, người nuôi có thể xử lí bằng các cách như
sau:
a) Vớt loại bỏ cá chết, cá bệnh nặng ra khỏi lồng nuôi.
b) Gửi mẫu cả có biểu hiện bệnh đến các phòng thí nghiệm, xin tư vấn của nhà chuyên môn.
c) Thu hoạch sớm tất cả cá trong lồng nuôi.
d) Điều trị cho cá bằng các loại thuốc theo liều lượng, cách dùng theo quy định.
Câu 2. Cho hình vẽ sau mô tả về thành phần cơ bản của hệ thống nuôi thuỷ sản tuần hoàn.
Sau đây là một số nhận định:
a) Hệ thống lọc cơ học nằm ở bể số 2.
b) Các chất thải rắn được thu gom và loại bỏ hầu hết ở bể số 2.
c) Bể số 5 chứa nhiều vì sinh vật phân giải.
d) Nước thải sau khi lọc cơ học sẽ chuyển sang bể số 5 trước khi quay lại bể nuôi,
Câu 3. Sau khi học xong bài: "Bảo quản và chế biển sản phẩm thuỷ sản", giáo viên cho học sinh thảo luận đề xuất một số phương pháp bảo quản thuỷ sản trong mỗi tình huống cụ thể như sau:
Trường hợp 1. Cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bờ.
Trường hợp 2. Cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ. Sau đây là một số nhận định:
a) Với trường hợp 1, cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tâu cá xa bờ thì phương pháp bảo quân hiệu quả nhất là làm lạnh tươi hoặc đông lạnh giúp giữ nguyên hương vị, độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của thuỷ sản, bảo quân trong nhiều ngày trước khi đưa vào bở
b) Cả hai trường hợp trên đều áp dụng phương pháp bảo quản lạnh
. c) Với trường hợp 1, cá, tôm, mực được đánh bắt trên các tàu cá xa bở thì phương pháp bảo quân làm lạnh rất tiện lợi vì các tàu cá xa bở thường được trang bị sẵn hệ thống bảo quản lạnh để bảo quản thuỷ sản.
d) Với trường hợp 2, cá, tôm được đánh bắt ở ao nuôi nhưng không kịp tiêu thụ có thể bảo quân theo phương pháp làm khô nếu muốn tiết kiệm chi phí.
Câu 4. Nhà bạn An có trang trại nuôi tôm thẻ chân trắng trong hỗ vuông lót bạt diện tích rộng khoảng
1. 000 m². Bằng kiến thức của phần Công nghệ thuỷ sản lớp 12, người nuôi tôm có các nhận định sau:
4 a) Nếu độ pH của nước nuôi quá cao thì nên bơm nước mới vào ao để giảm độ pH và tăng cường sục khí giúp tăng lượng oxygen trong nước.
4 b) Khi lượng oxygen trong nước quá thấp phải tăng cường sục khí, giảm mật độ nuôi.
c) Lượng NH3 trong nước quá cao cần tăng lượng thức ăn để khử NH3.
d) Bơm nước mới vào ao là biện pháp hiệu quả nhất để điều chỉnh cả độ pH, hàm lượng oxygen và lượng NH3 trong nước ao nuôi.
Câu 5. Công nghệ nuôi thuỷ sản tuần hoàn (RAS) và công nghệ biofloc là hai công nghệ tiên tiến được sử dụng trong nuôi trồng thuỷ sản. Cả hai công nghệ này đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Khi nhận xét về hai công nghệ này, nhóm học sinh đã đưa ra một số nhận định sau:
a) Mức độ tái sử dụng nước của công nghệ nuôi thuỷ sản tuần hoàn (RAS) và công nghệ biofloc là tương đương nhau.
b) Chi phí đầu tư và vận hành công nghệ nuôi thuỷ sản tuần hoàn (RAS) cao gấp nhiều lần công nghệ biofloc.
c) Năng suất thuỷ sản khi áp dụng công nghệ biofloc cao hơn nhiều mô hình nuôi thuỷ sản theo công nghệ tuần hoàn (RAS).
d) Cả hai công nghệ này đều có thể góp phần giảm thiểu được rủi ro do dịch bệnh và giảm ô nhiễm môi trường.
Câu 6. Khi tham quan một khu trang trại nuôi tôm sú theo tiêu chuẩn VietGAP, nhóm học sinh được nghe giới thiệu và tham quan các khu vực cho phép. Khi viết bài thu hoạch, các em có đưa ra một số nhận xét như sau:
a) Trong quy trình này, khi thuỷ sản nhiễm bệnh chỉ sử dụng các loại thuốc, hoá chất khi thật sự cần thiết, bắt buộc phải theo hướng dẫn của cán bộ kĩ thuật.
b) Môi trường ao nuôi tôm được quản lí nghiêm ngặt, đảm bảo các yếu tố như độ pH, độ kiểm, độ mặn, oxygen hoà tan,... ở giá trị thích hợp.
c) Tất cả người lao động làm việc tại cơ sở nuôi phải đủ 25 tuổi trở lên và được trang bị bảo hộ lao động phù hợp, đảm bảo điều kiện việc làm
d) Việc ghi chép và lưu trữ hồ sơ giúp truy xuất nguồn gốc sản phẩm thủy sản từ đó giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ thương hiệu và uy tin của sản phẩm.
Câu 7. Khi quan sát ao nuôi cá rô phi, thấy cá có các biểu hiện như: thân cá có màu đen bơi tách đàn, bỏ ăn, xuất huyết trên da, xuất huyết mắt, lồi mắt, bơi xoay tròn hoặc bơi không có định hướng. Sau đây là một số nhận định:
a) Các biểu hiện cho thấy cá bị bệnh lồi mắt ở giai đoạn nặng. b) Nguyên nhân gây bệnh là vi khuẩn Streptococcus agalactiae.
c) Người nuôi cần bổ sung chế phẩm vi sinh, vitamin vào thức ăn để trị bệnh cho cá
d) Thu toàn bộ cả trong ao, tiến hành sát khuẩn, khử trùng ao cũng như nguồn nước trước khi nuôi lứa mới.
Câu 8. Một hộ nuôi tôm thẻ chân trắng. Đề phòng, trị bệnh đốm trắng cho tôm, người ta
đã đưa ra các nhận định như sau:
a) Dấu hiệu đặc trưng của bệnh là xuất hiện các đốm trắng trên thịt tôm.
b) Bệnh do virus gây ra, chưa có thuốc đặc trị nên phòng bệnh là biện pháp chủ yếu để hạn chế dịch bệnh.
c) Mua tôm giống ở cơ sở uy tín, lựa chọn tôm khoẻ và có chứng nhận kiểm dịch để đảm bảo tôm giống không mang mầm bệnh.
d) Khi phát hiện tôm bị bệnh, cần tiêu huỷ tôm chết theo đúng quy định, xả hết nước ao nuôi ra môi trường, khử trùng ao trước khi nuôi lứa mới.
Câu 9. Anh Tuấn là chủ một cơ sở chế biến thủy sản. Sau khi thu hoạch cá từ ao, anh
Tuấn phải bảo quản cá trong thời gian dài trước khi đưa ra thị trường. Dựa trên những phương pháp bảo quản thủy sản, anh Tuấn nên sử dụng phương pháp nào để đảm bảo chất lượng cá không bị giảm sút trong thời gian dài?
a). Làm khô cá
b). Đông lạnh cá
c). Chế biến cá thành món ăn sẵn
d). Đóng hộp cá với gia vị
Câu 10. Công ty của chị Lan chuyên sản xuất nước mắm từ cá biển. Sau khi thu hoạch cá, công ty sẽ tiến hành quá trình chế biến theo phương pháp truyền thống. Việc này sẽ giúp sản phẩm nước mắm có đặc điểm gì nổi bật?
a). Thời gian sử dụng lâu dài
b). Cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất
c). Tăng cương hương vị cho món ăn
d). Giúp cá giữ được độ tươi ngon ban đầu
Câu 11. Anh Tuấn là chủ một cơ sở chế biến thủy sản. Sau khi thu hoạch cá từ ao, anh Tuấn phải bảo quản cá trong thời gian dài trước khi đưa ra thị trường. Dựa trên những phương pháp bảo quản thủy sản, anh Tuấn nên sử dụng phương pháp nào để đảm bảo chất lượng cá không bị giảm sút trong thời gian dài?
a). Làm khô cá
b). Đông lạnh cá
c). Chế biến cá thành món ăn sẵn
d). Đóng hộp cá với gia vị
Câu 12: Công ty của chị Lan chuyên sản xuất nước mắm từ cá biển. Sau khi thu hoạch cá, công ty sẽ tiến hành quá trình chế biến theo phương pháp truyền thống. Việc này sẽ giúp sản phẩm nước mắm có đặc điểm gì nổi bật?
a) Thời gian sử dụng lâu dài
b) Cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất
c) Tăng cường hương vị cho món ăn
d) Giúp cá giữ được độ tươi ngon ban đầu
Câu 13. Ông Minh là chủ một cơ sở sản xuất thủy sản và muốn giảm thiểu lượng chất bảo quản trong sản phẩm của mình. Ông quyết định sử dụng phương pháp chế biến nào để giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật mà không cần dùng nhiều hóa chất?
a) Đóng hộp
b) Làm khô
c) Đông lạnh
d) Chế biến thành các món ăn sẵn
Câu 14. Khi thảo luận về một số ứng dụng công nghệ cao trong nuôi thuỷ sản, nhóm học sinh đã đưa ra nhận định sau. Theo em nhận đinhj nào đúng, nhận định nào sai?
a) Công nghệ nuôi thủy sản tuần hoàn RAS giúp tiết kiệm nước và đảm bảo an toàn sinh học
b) Công nghệ Biofloc không ảnh hưởng đến chất lượng nước trong ao nuôi.
c) Nuôi thuỷ sản trong hệ thống tuần hoàn không yêu cầu xử lý nước thải trước khi tái sửdụng.
d) Công nghệ Biofloc giúp giảm chi phí thức ăn trong nuôi thuỷ sản.
Câu 15. Khi thảo luận về chế biến sản phẩm thuỷ sản, nhóm học sinh đã đưa ra nhận định sau. Theo em nhận đínhj nào đúng, nhận định nào sai? a) Sản phẩm thuỷ sản đóng hộp có thể bảo quản lâu mà không cần thêm chất bảo quản.
b) Chế biến thuỷ sản chỉ nhằm mục đích kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm
c) Chế biến thuỷ sản không ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng thuỷ sản.
d) Lên men là phương pháp chế biến giúp tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng của thuỷ sản.