Tại sao nói văn học nhân gian là tác phẩm nghệ thuật ngôn từ

Tại sao nói văn học nhân gian là tác phẩm nghệ thuật ngôn từ? Nó có gì khác so với văn bản khoa học?
Vd:           Trong đầm gì đẹp bằng sen
          Lá xanh bông trắng lại chen nhị vàng