Khi bảo quản thực phẩm cần bảo quản quy tắc nào?

Khi bảo quản thực phẩm cần bảo quản quy tắc nào?
Các món ăn từ sản phẩm động vật như tiết canh, các món gỏi, đe chê´ biến bằng phương pháp nào? Con người có nguy cơ gì khi ăn thức ăn đó?