Kẹo đắng (nước hàng) để kho thịt, cá được tạo ra như thế nào? Đó là biến đổi vật lí hay hoá học?

1.  Kẹo đắng (nước hàng) để kho thịt, cá được tạo ra như thể nào? Đó là biến đổi vật lí hay hoá học?