Giải thích sự xuất hiện của lớp váng mỡ màu trắng đục khi nồi canh ninh xương chuyển từ nóng sang nguội?

Giải thích sự xuất hiện của lớp váng mỡ màu trắng đục khi nồi canh ninh xương chuyển từ nóng sang nguội?
Biến đổi gì của chất đã xảy ra?