Các bậc cấu trúc của protein khác biệt nhau như thế nào?Tại sao có những loại thị rất dai, có những loại thịt lại rất mềm?

Các bậc cấu trúc của protein khác biệt nhau như thế nào ? Tại sao có những loại thị rất dai, có những loại thịt lại rất mềm ?