Cho biết những loại thực phẩm nào dễ bị hao tốn trong quá trình chế biến, Nêu cách bảo quản thịt, cá trong quá trình chế biến

Cho biết những loại thực phẩm nào dễ bị hao tốn trong quá trình chế biến? Nêu cách bao quản thịt, cá trong quá trình chế biến?