Vì sao thịt cá bảo quản trong ngăn đông không bị hư mà rau củ quả để trong ngăn đông lại hư?

Vì sao thịt cá bảo quản trong ngăn đông không bị hư mà rau củ quả để trong ngăn đông lại hư? 
Có những phương pháp biến đổi khí nào để bảo quản rau hoa quả tươi? Giúp em gấp với ạ