Các bậc cấu trúc của Protein khác biệt nhau như thế nào? Tại sao có những loại thịt rất dai, có những loại thịt lại rất mềm

+  Các bậc cấu trúc của Protein khác biệt nhau như thế nào? Tại sao có những loại thịt rất dai, có những loại thịt lại rất mềm?