Protein góp phần như thế nào đến cấu trúc của thực phẩm? Nêu và cho ví dụ?

Giúp em với ạ , em cảm ơn
1) Protein góp phần như thế nào đến cấu trúc của thực phẩm? Nêu và cho ví dụ?
2) Trình bày các tính chất của nước có ảnh hưởng đến quá trình chế biến bảo quản thực phẩm ? cho ví dụ minh họa ?