Việc làm nước tương (xì dầu) trong dân gian thực chất tạo điều kiện thuận lợi để vi sinh vật thực hiện quá trình nào sau đây là chủ yếu? A. Tổng hợp amino acid. B. Phân giải protein. C. Phân giải cellulose. D. Phân giải lipid.