Tại sao khi làm sữa chua, người ta phải thêm sữa chua và ủ ấm ở nhiệt độ 40-50 độ C

Tại sao khi làm sữa chua , người ta phải thêm sữa chua và ủ ấm ở nhiệt độ 40-50 độ c