Nhóm phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp chế biến thực phẩm
----- Nội dung dịch tự động từ ảnh -----
Câu 10: Nhóm phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp chế biến thực
phẩm?
A. Ướp và phơi
D. Rán và trộn dầu giốn
B. Rang và nướng
C. Xào và muối chua
Câu 11: Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của
vi khuẩn là phương pháp nào?
A. Làm lạnh và đông lạnh
B. Làm khô
C. Ướp
D. Cả A và B đều đúng
Câu 12: Nêu quy trình chế biến món salad hoa quả?
A. Chế biến thực phẩm → Sơ chế món ăn → Trình bày món ăn
B. Sơ chế thực phẩm → Trình bày món ăn
C. Sơ chế thực phẩm → Trộn → Trình bày món ăn
D. Sơ chế thực phẩm — Lựa chọn thực phẩm → Chế biến món ăn
Câu 13: Để hạn chế mất vitamin trong quá trình chế biến cần lưu ý gì?
A. Ngâm thực phẩm lâu trong nước
B. Đun với lửa to trong thời gian dài
C. Cho rau, củ vào luộc hoặc nấu khi nước đã sôi
D. Tất cả các đáp án trên
Câu 14: Không nên ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt vì
A. thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn
B. khi chế biến sẽ làm giảm độ ngon của món ăn
C. một số vitamin và chất khoáng dễ tan trong nước sẽ bị mất đi
D. không bảo quản được lâu sau khi cắt
Câu 15: Vì sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên sử dụng nhiều món ăn
được chế biến bằng phương pháp nướng?
A. Món ăn có nhiều chất béo
B. Món ăn dễ bị mất các chất vitamin cần thiết
C. Thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày
D. Phương pháp nướng khó chế biến
Câu 16: Để chọn được cá biển tươi, cần chú ý những dấu hiệu nào sau đây?
A. Mang cá đỏ tự nhiên
B. Mắt cá căng, trong
C. Thân cá còn nhớt, đàn hồi, ấn vào thân không để lại vết lõm
D. Tất cả đáp án trên
L:A
----
Câu 10: Nhóm phương pháp nào sau đây không phải là phương pháp chế biến thực
phẩm?
A. Ướp và phơi
D. Rán và trộn dầu giốn
B. Rang và nướng
C. Xào và muối chua
Câu 11: Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của
vi khuẩn là phương pháp nào?
A. Làm lạnh và đông lạnh
B. Làm khô
C. Ướp
D. Cả A và B đều đúng
Câu 12: Nêu quy trình chế biến món salad hoa quả?
A. Chế biến thực phẩm → Sơ chế món ăn → Trình bày món ăn
B. Sơ chế thực phẩm → Trình bày món ăn
C. Sơ chế thực phẩm → Trộn → Trình bày món ăn
D. Sơ chế thực phẩm — Lựa chọn thực phẩm → Chế biến món ăn
Câu 13: Để hạn chế mất vitamin trong quá trình chế biến cần lưu ý gì?
A. Ngâm thực phẩm lâu trong nước
B. Đun với lửa to trong thời gian dài
C. Cho rau, củ vào luộc hoặc nấu khi nước đã sôi
D. Tất cả các đáp án trên
Câu 14: Không nên ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt vì
A. thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn
B. khi chế biến sẽ làm giảm độ ngon của món ăn
C. một số vitamin và chất khoáng dễ tan trong nước sẽ bị mất đi
D. không bảo quản được lâu sau khi cắt
Câu 15: Vì sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên sử dụng nhiều món ăn
được chế biến bằng phương pháp nướng?
A. Món ăn có nhiều chất béo
B. Món ăn dễ bị mất các chất vitamin cần thiết
C. Thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày
D. Phương pháp nướng khó chế biến
Câu 16: Để chọn được cá biển tươi, cần chú ý những dấu hiệu nào sau đây?
A. Mang cá đỏ tự nhiên
B. Mắt cá căng, trong
C. Thân cá còn nhớt, đàn hồi, ấn vào thân không để lại vết lõm
D. Tất cả đáp án trên
L:A
----