Tại sao người bán rau hoặc hoa thường xuyên xịt nước vào rau và hoa để nó được tươi?

Trả lời giúp mình 3 câu hỏi này với:
-Tại sao người bán rau hoặc hoa thường xuyên xịt nước vào rau và hoa để nó được tươi?
-Tại sao rau muống bào mỏng ngâm vào nước lại bị cong nhiều?
-Tại sao cóc, xoài, me ngâm trong nước đường sau 1 thời gian sẽ có vị chua ngọt?