CÂU HỎI ÔN TẬP Câu 13. Anthocyanidin phổ biến trong thực phẩm có bao nhiêu loại? Câu 14. Khi bị biến tính do nhiệt, myoglobin sẽ có màu: Câu 15. Có bao nhiêu hướng ngăn cản sự mất màu của carotenoid? Câu 16. Enzym làm mất màu anthocyanin thường được gọi là:
