Trong hồi ký Xứ Đàng Trong năm 1621 của giáo sĩ phương Tây Cristophoro Borri nói loại gia vị nào"chuyên chú đánh cá chủ yếu là vì họ rất ham thứ nước sốt gọi là Balaciam làm bằng cá ướp muối cho mềm và làm nhão trong nước"?

Cristophoro Borri là một giáo sĩ phương Tây từng sống ở Đàng Trong, trong đó có xứ Quảng, vào đầu thế kỷ 17. Thứ nước sốt balaciam ông miêu tả là nước mắm. Theo TS Trần Đức Anh Sơn, nguồn sử liệu từ hồi ký của Cristophoro Borri góp phần chứng minh người Quảng chế biến mắm từ khá lâu và thường xuyên dùng mắm trong bữa ăn của mình. Nước mắm gắn với sở thích ăn mặn của người Quảng.