Quá trình làm đậu phụ được tiến hành như sau: - Xay đậu tương cùng với nước lọc và lọc bỏ bã được “nước đậu”. - Đun nước đậu “đến sôi” và chế thêm nước chua được “óc đậu”. - Cho “óc đậu” vào khuôn và ép, được đậu phụ. Bản chất hoá học của việc tạo thành “óc đậu” từ “nước đậu” là