Hóa chất nào dưới đây trong khói bếp có tác dụng giữ cho thịt không bị hỏng?

Phenol và fomanđehit.

"Theo TS Phạm Công Thành, nhờ đặc tính lắng đọng và thẩm thấu, các sản phẩm hun khói cung cấp một lượng chất phong phú cho cơ thể như vitamin, một số vi chất khác. Chính vì vậy hun khói tạo cho sản phẩm có màu sắc, mùi vị đặc trưng riêng.

Ngoài ra những chất trong khói như hydroquinon, hắc ín... có tác dụng chống oxy hoá rõ rệt. Khi hun khói nguyên liệu, phần mỡ của thịt sẽ bị chảy, khô quắt lại. Chính vì vậy phần chất béo trong thịt sẽ bị loại bỏ nhiều, người ăn không còn cảm giác ngấy.

Tuy nhiên cũng có ý kiến lo ngại rằng trong khói có rất nhiều chất như vậy, liệu chúng có chứa các chất gây hại cho cơ thể? Thực tế trong sản phẩm hun khói có một số chất thuộc loại phenol và aldehyt có hại nhưng do lượng tồn đọng trên sản phẩm ít và các chất trên phản ứng sinh hoá hoặc hoá học làm giảm nhẹ hoặc tiêu mất độc tính như formandehyt khi kết hợp với protit sinh ra hợp chất có gốc metylen không độc, phenol khi vào cơ thể bị oxy hoá, tự giải độc..."