Để tính độ dài dây \( EF \) và số đo \( EF \), ta áp dụng các kiến thức về hình học:

1. **Cho các thông tin đã biết:**
- Bán kính của đường tròn: \( r = 10 \) cm.
- Khoảng cách từ tâm \( O \) đến dây \( EF \): \( d = 8 \) cm.

2. **Công thức tính độ dài dây \( EF \):**
\[
EF = 2 \sqrt{r^2 - d^2}
\]

Trong đó:
- \( r \) là bán kính,
- \( d \) là khoảng cách từ tâm đến dây.

3. **Thay các giá trị vào công thức:**
\[
EF = 2 \sqrt{10^2 - 8^2}
\]
\[
EF = 2 \sqrt{100 - 64}
\]
\[
EF = 2 \sqrt{36}
\]
\[
EF = 2 \times 6 = 12 \text{ cm}
\]

4. **Kết luận:**
- Độ dài dây \( EF \) là \( 12 \) cm.

5. **Tính số đo \( EF \):**
- Việc này đơn giản, độ dài dây tương ứng với số đo của nó trong đơn vị cm, vậy số đo \( EF = 12 \) cm.

Tóm lại:
- Độ dài dây \( EF \) là \( 12 \) cm.
- Số đo \( EF \) là \( 12 \) cm.