Thịt lợn cho vào nhân nên chọn thịt vai. Bạn hãy chọn thịt mà mặt ngoài có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Ở mặt cắt của thịt có màu hồng sáng, bì mềm mại, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt. Để chắc chắn bạn hãy lấy ngón tay ấn vào thịt, thịt ngon là khi buông ra mà không để lại vết móng tay. Mỡ có màu sáng, độ chắc, có mùi thơm đặc trưng. 

     Mộc nhĩ bạn ngâm với nước ấm trong khoảng 5-10 phút cho mộc nhĩ nở ra, sau đó rửa sạch, bỏ phần cuống.

     Ngoài ra, còn có hành khô, tỏi, rau thơm ớt,… một số gia vị nhà bếp.

 Nói chung, để làm nhân ngon mọi nguyên liệu cần phải tươi, sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh.