Để làm nem chua Thanh Hóa, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500g thịt lợn (thịt vai hoặc thịt thăn)
- 100g mỡ lợn
- 100g đường
- 50g muối
- 50g bột nêm
- 50g tỏi băm nhuyễn
- 50g ớt băm nhuyễn
- 100g bún tàu (bún đậu)
- 100g giá đỗ
- 100g hành lá
- 100g lá chuối non
- 100g lá chuối khô
- 100g lá sung
- 100g lá cải
- 100g lá dứa
Dưới đây là quy trình làm nem chua Thanh Hóa:
1. Chuẩn bị thịt: Rửa sạch thịt lợn, sau đó cắt thành những miếng nhỏ. Cho thịt vào một tô, thêm đường, muối, bột nêm, tỏi băm và ớt băm. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
2. Xay thịt: Xay thịt lợn và mỡ lợn qua máy xay thịt cho đến khi thịt và mỡ được nhuyễn mịn.
3. Nấu thịt: Cho thịt đã xay vào nồi, đun nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 1-2 giờ, khuấy đều để thịt không bị cháy. Đảm bảo thịt chín mềm và không còn nước.
4. Làm nhân nem: Trong một tô lớn, trộn thịt đã nấu với bún tàu, giá đỗ, hành lá và các loại lá chuối, lá sung, lá cải, lá dứa đã được cắt nhỏ. Trộn đều cho đến khi các thành phần được kết hợp.
5. Cuốn nem: Chuẩn bị một tờ bánh tráng, đặt một lượng nhân nem ở giữa bánh tráng. Gập hai bên của bánh tráng vào trong và cuốn chặt nem.
6. Ươm nem: Đặt nem cuốn vào một nơi thoáng mát và để nem ươm trong khoảng 3-4 ngày cho đến khi nem chua có vị chua và thơm ngon.
Sau khi nem chua đã ươm đủ thời gian, bạn có thể thưởng thức trực tiếp hoặc dùng làm nguyên liệu cho các món ăn khác như bún nem chua, nem chua rán, nem chua cuốn bánh tráng, và nhiều món khác.