Mục đích của việc ngâm hạt trong nước ở bước chuẩn bị hạt nảy mầm: làm mềm vỏ đồng thời cung cấp đủ nước để đảm bảo dung môi cho các phản ứng và hoạt hóa các enzyme thực hiện hô hấp nhờ đó làm tăng cường độ hô hấp của hạt, phá vỡ trạng thái ngủ nghỉ của hạt, kích thích sự nảy mầm.