Phương trình hoá học của phản ứng:

 C12H22O11+H2O→H+,toC6H12O6+C6H12O6saccharose                                                       glucose                 fructose

Cứ a mol saccharose bị thuỷ phân sẽ tạo ra a mol glucose và a mol fructose nên:

180a + 180a + (100 – 342a) = 103,6

Þ a = 0,2 (mol)

Vậy hiệu suất phản ứng là: \(H = \frac{{0,2.342.100\% }} = 68,4\% .\)