- Cơ sở khoa học của việc bảo quản lương thực, thực phẩm ở nồng độ carbon dioxide cao: Nồng độ CO₂ cao khiến cho sự chênh lệch hàm lượng giữa khí O₂ và CO₂ trong môi trường thấp. Điều này sẽ gây khó khăn cho việc hấp thu O₂ để cung cấp cho quá trình hô hấp. Chính vì vậy, quá trình hô hấp tế bào chậm lại.

- Cơ sở khoa học của việc bảo quản lương thực, thực phẩm ở nồng độ oxygen thấp: Oxygen chính là nguyên liệu tham gia trực tiếp vào quá trình hô hấp tế bào. Do đó, nồng độ oxygen thấp sẽ làm giảm quá trình hô hấp của tế bào.