Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.

Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng

Tạo điều kiện cho việc bảo quản

Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

Người ta thường bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh....

Duy trì, nâng cao chất lượng

Thuận  lợi cho công tác bảo quản

Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của  người tiêu dùng .

Là lương thực thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho con người

Ví dụ:

• Lâm sản: là nguyên liệu cho 1 số ngành công nghiệp chế biến

• Chứa nhiều nước

• Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng