Mục đích chế biến: 

+, Khiến thức ăn trở nên hấp dẫn hơn.

+, Giảm được đáng kể sự khó chịu của thức ăn sống.

+, Tránh được vi khuẩn tồn tại trong thức ăn.

+, Giảm được mùi của những thức ăn mang tính tanh như hải sản,...

VD: Rửa sạch, rán cá lên có thể áp chế mùi tanh và thậm chí còn khiến nó hấp dẫn hơn.