Một loại thực phẩm được bảo quản quá lâu dù không bị hư hỏng nhưng vẫn bị giảm chất lượng vì thời gian bảo quản càng lâu, quá trình phân giải các chất hữu cơ diễn ra càng nhiều.

=> Phân giải hết các chất dinh dưỡng (protein, carbonhydrate, lipid,...) vốn có trong thực phẩm thành những chất đơn giản hơn.

=> Chất lượng thực phẩm giảm sút.