Để tính toán nhiệt độ phù hợp trong quá trình lên men, ta dùng kiến thức trong lĩnh vực nhiệt động học của vật lý. Cụ thể là các quá trình nhiệt động trong đó năng lượng được chuyển đổi dưới dạng nhiệt. Ngoài ra, kiến thức về động học học học học cũng cần thiết để tính toán quá trình lên men và dự đoán các thay đổi vật lý và hóa học của chất trong quá trình này.