SƯỜN XÀO CHUA NGỌT

• 500g sườn non (sườn thăn);

• 100g bột mì;

• 100g cải soong;

• 1 thìa súp nước mắm ngon;

• Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), hành khô, tỏi;

• Dầu ăn (hoặc mỡ);

• Kiệu chua (10 củ);

• 1 củ hành tây; 

• 1 thìa súp xì dầu;

• Đường, muối;

• 1 củ gừng;

• 1 bát nhỏ giấm;

• 1 thìa súp bột đao (bột năng).

a. Chuẩn bị: Sơ chế 

• Hành tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ.

• Sườn:

  • Rửa sạch, chặt từng miếng vuông cạnh 3 - 4cm;

  • Ướp hành, tỏi băm nhỏ + hạt tiêu + nước mắm, để khoảng 1 giờ cho ngấm gia vị;

  • Cho sườn vào chảo xào khô nước, đổ nước lạnh vào ngập sườn, hầm mềm, cạn nước.

• Bột mì: quấy với nước lạnh (sền sệt);

• Cải soong: nhặt, rửa sạch.

• Kiệu: thái mỏng.

• Gừng: rửa sạch, thái sợi.

• Hành tây: bóc vỏ, thái miếng vuông cạnh 2cm. 

b. Chế biến

• Rán sườn

  • Nhúng sườn vào bột mì cho phủ đều;

  • Bắc chảo dầu lên bếp, đun nóng, cho từng miếng sườn có tẩm bột vào, rán vàng. 

• Sốt chua ngọt.

  • Lấy 1 bát nhỏ giấm + một chút muối + một chút đường + xì dầu, quấy đều, nấu sôi.

  • Bột đao hòa với nước lạnh (hơi loãng), cho vào nồi giấm, khuấy đều cho nước sền sệt, sánh, sau đó cho kiệu, gừng, hành tây vào, nêm vừa ăn, có vị chua chua, ngọt ngọt.

• Để cải soong vào đĩa, trên sắp thịt sườn; có thể trang trí thêm rau mùi và củ cải hoặc cà rốt tỉa hoa cho đẹp.

• Khi ăn, rưới nước sốt chua ngọt lên (có thể sử dụng sốt cà chua cho món ăn có màu sắc đẹp).

• Ăn nóng với cơm.