Mỡ động vật thường được rán lên hoặc sử dụng để xào nấu thức ăn vì nó có một số lợi ích trong quá trình nấu ăn. Đầu tiên, mỡ động vật có một hàm lượng cao chất béo, làm cho thức ăn có hương vị ngon hơn và có cấu trúc mềm mịn. Ngoài ra, mỡ động vật cũng giúp tăng cường độ ẩm và độ béo của món ăn, làm cho nó thêm phong phú và ngon miệng hơn.

Tuy nhiên, mỡ thành phẩm này để lâu trong không khí sẽ bị ôi thiu do một số yếu tố. Khi mỡ tiếp xúc với không khí, nó sẽ bị oxi hóa, tức là phản ứng với oxi trong không khí. Quá trình oxi hóa này tạo ra các chất gây mất mùi và mất vị, làm cho mỡ trở nên ôi thiu.

Để tránh tình trạng mỡ bị ôi thiu, cần lưu ý một số điều sau:
1. Bảo quản mỡ trong điều kiện mát, khô ráo và không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp.
2. Sử dụng mỡ mới và tươi để giảm nguy cơ ôi thiu.
3. Đóng gói mỡ kín sau khi sử dụng để tránh tiếp xúc với không khí.

Tóm lại, mỡ động vật thường được rán lên hoặc sử dụng để xào nấu thức ăn để tăng cường hương vị và độ béo của món ăn. Tuy nhiên, mỡ thành phẩm này để lâu trong không khí sẽ bị ôi thiu do quá trình oxi hóa.