Đặt chiều dài của thửa ruộng là x (m) và chiều rộng là y (m).

Theo đề bài, ta có hệ phương trình:
2x + 2y = 240 (1)
x - y = 20 (2)

Từ (2), ta có x = y + 20.

Thay x vào (1), ta có:
2(y + 20) + 2y = 240
2y + 40 + 2y = 240
4y = 200
y = 50

Thay y vào (2), ta có:
x - 50 = 20
x = 70

Diện tích của thửa ruộng là x * y = 70 * 50 = 3500 m2.

Số lượng thóc thu hoạch được là 3500 / 100 * 60 = 2100 kg.

1 tạ thóc = 100 kg, vậy số tạ thóc thu hoạch được là 2100 / 100 = 21 tạ thóc.