Để tìm phát biểu sai trong các lựa chọn, chúng ta cần xem xét từng phát biểu một cách chi tiết:

A. Glucoz, fructoz, saccaroz và mantoz đều cho được phản ứng với Cu(OH)2 ở nhiệt độ phòng tạo dung dịch xanh lam.
- Đúng. Glucoz, fructoz, saccaroz và mantoz đều có nhóm -OH (hydroxyl) nên có thể phản ứng với Cu(OH)2 tạo dung dịch xanh lam.

B. Glucoz, fructoz, saccaroz và mantoz đều cho được phản ứng tráng gương.
- Sai. Saccaroz không cho phản ứng tráng gương vì nó không có nhóm -CHO tự do. Glucoz và fructoz đều có nhóm -CHO hoặc nhóm -C=O có thể chuyển hóa thành nhóm -CHO trong điều kiện kiềm, nên chúng có thể tham gia phản ứng tráng gương. Mantoz cũng có nhóm -CHO tự do nên cũng tham gia phản ứng tráng gương.

C. Glucoz, fructoz, saccaroz và mantoz đều có cấu tạo mạch vòng.
- Đúng. Glucoz và fructoz có thể tồn tại ở dạng mạch vòng trong dung dịch. Saccaroz và mantoz cũng có cấu tạo mạch vòng do liên kết glycosidic giữa các đơn vị monosaccharide.

D. Glucoz và fructoz có thể bị hydro hóa (xt Ni) tạo ancol đa chức.
- Đúng. Glucoz và fructoz khi bị hydro hóa (với xúc tác Ni) sẽ tạo ra sorbitol và mannitol, là các ancol đa chức.

Vậy, phát biểu sai là:
B. Glucoz, fructoz, saccaroz và mantoz đều cho được phản ứng tráng gương.