Vai trò của:

- Vi ta min: Tuy không tham gia trực tiếp vào việc xây dưng cơ thể hay cung cấp năng lượng nhưng rất cần cho hoạt động sống của cơ thể. Nếu thiếu hoặc thừa vitamin đều gây ra bệnh.

- Chất khoáng: Một số chất khoáng tham gia vào xây dựng cơ thể, ngoài ra một lượng nhỏ chất khoáng tạo ra các men thúc đẩy và điều khiển hoạt động sống. Nếu thiếu chất khoáng cơ thể tăng khả năng mắc bệnh, gây cao huyết áp, tăng trưởng thấp hoặc xương yếu,…

- Chất xơ: Đảm bảo hoạt động bình thường của bộ máy tiêu hóa. Vd: Chất xơ có tác dụng chống táo bón, điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột, giảm lượng cholesterol trong máu,…