Để tách rượu ra khỏi nước, ta có thể sử dụng phương pháp chưng cất phân đoạn.

Đun hỗn hợp trong bình chưng cất thì hơi rượu sẽ bay hơi trước vì nhiệt độ sôi của rượu nhỏ hơn nước (nhiệt độ sôi của nước là 100oC), hơi rượu được dẫn qua ống sinh hàn để chuyển thành lỏng.