Cần bảo quản những chiếc kem trong ngăn đá của tủ lạnh. Vì: Nhiệt độ nóng chảy và nhiệt độ đông đặc của nước là 0oC. Do đó, kem để ở nhiệt độ bình thường sẽ tan chảy. Ở ngăn đá của tủ lạnh (nơi có nhiệt độ rất thấp) kem mới đông cứng (hay kem không bị tan chảy).