Công đoạn quan trọng nhất khi “gọt củ thủy tiên” là công đọa gọt thủy tiên.

Công đọa gọt gần như quyết định sự thành công của một bát thủy tiên sau này. Nếu không tác động sớm, từ trước khi những mầm nhú lên, thì tất cả lá, giò hoa, đều lên thẳng đuỗn như mớ hành.