Bánh cáy là món ăn đặc sản của Thái Bình. Bánh có vị ngọt của đường, vị cay nhẹ của gừng, có chút béo đan xen với độ giòn, ăn vừa dẻo vừa dai. Bánh cáy được làm từ gạo nếp, vừng, lạc kết hợp thêm các loại lá, quả để tạo ra các màu trắng, xanh, vàng cho miếng bánh. Bánh được làm từ những nguyên liệu rất bình dị nhưng lại mang hương vị thơm ngon mà không nơi nào có được.