Màu sắc: trắng; Mùi, vị: Chua, ngọt dịu.

- Vì trong sữa chua có vi khuẩn lactic acid cho vào hỗn hợp để lên men sữa. Vi khuẩn lactic acid thích nghi tốt ở nhiệt độ ấm hơn (từ 40°C đến 50°C). Bổ sung sữa chua vào hỗn hợp sữa và ủ ấm tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn lactic acid phát triển và tạo ra lactic acid, làm cho sữa chua cứng lại và có vị chua đặc trưng.

- Vai trò của vi khuẩn trong quá trình làm sữa chưa: Để lên men hỗn hợp tạo thành sữa chua.