Không nên bảo quản rau, quả tươi ở nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn 0 ^oC để kéo dài thời gian bảo quản vì ở nhiệt độ bằng hoặc thấp hơn 0 ^oC vì ở nhiệt độ đó, các tế bào bị phá vỡ cấu trúc, các enzyme bị bất hoạt dẫn đến các hoạt động trao đổi chất dừng lại. Tế bào chết và biểu hiện bên ngoài là nông sản bị nát và hỏng.