Để tính khối lượng nước trong 400 gam gạo lứt, trước tiên ta cần xác định khối lượng nước có trong 100 gam gạo lứt.

Trong 100 gam gạo lứt có:
- 7,5 gam protein
- 2,7 gam lipid
- 72,8 gam glucid
- 3,4 gam cellulose
- 1,4 gam tro

Cộng tất cả các thành phần này lại:

\[
7,5 + 2,7 + 72,8 + 3,4 + 1,4 = 87,8 \text{ gam}
\]

Vậy khối lượng nước trong 100 gam gạo lứt là:

\[
100 - 87,8 = 12,2 \text{ gam}
\]

Tiếp theo, để tính khối lượng nước trong 400 gam gạo lứt, ta áp dụng tỷ lệ:

\[
\text{Khối lượng nước trong 400 gam} = 12,2 \times 4 = 48,8 \text{ gam}
\]

Vậy khối lượng nước trong 400 gam gạo lứt là **48,8 gam**.