Để xác định chất nào có nhiệt độ sôi lớn nhất trong số các chất đã nêu, chúng ta cần xét đến cấu trúc phân tử và khả năng tạo liên kết hydro giữa các phân tử.

1. **C2H5OH (etanol)**: Là một rượu, có khả năng tạo liên kết hydro, nhiệt độ sôi khoảng 78 °C.

2. **CH3COOH (axit axetic)**: Là một axit carboxylic, cũng có khả năng tạo liên kết hydro mạnh, nhiệt độ sôi khoảng 118 °C.

3. **C2H5COOH (axit propanoic)**: Cũng là một axit carboxylic, có thể tạo liên kết hydro, nhiệt độ sôi khoảng 141 °C.

4. **HCOOCH3 (methyl formate)**: Là một este, có nhiệt độ sôi khoảng 56 °C và không tạo liên kết hydro mạnh như các chất trên.

Như vậy, so sánh các nhiệt độ sôi, ta có:
- C2H5OH: 78 °C
- CH3COOH: 118 °C
- C2H5COOH: 141 °C
- HCOOCH3: 56 °C

Chất có nhiệt độ sôi lớn nhất là **C2H5COOH (axit propanoic)**.

**Đáp án đúng là C. C2H5COOH.**