Để tính khối lượng nước trong 400g gạo lứt, trước tiên, chúng ta cần xác định tỷ lệ phần trăm của nước trong thành phần của gạo lứt.

Theo thông tin bạn đã cung cấp, trong 100g gạo lứt chứa:

- 7,5g protein
- 2,7g lipid
- 72,8g glucid
- 3,4g celluloza
- 1,4g tro

Tổng khối lượng của các thành phần trên là:
\[ 7,5 + 2,7 + 72,8 + 3,4 + 1,4 = 87,8 \, g \]

Khối lượng nước trong 100g gạo lứt sẽ là:
\[ 100g - 87,8g = 12,2g \]

Vậy tỷ lệ phần trăm nước trong gạo lứt là 12,2%.

Bây giờ, để tính khối lượng nước trong 400g gạo lứt, ta sử dụng tỷ lệ phần trăm này:
\[ \text{Khối lượng nước} = 400g \times \frac{12,2g}{100g} = 48,8g \]

Vậy khối lượng nước trong 400g gạo lứt là 48,8g.