Phép liệt kê trong câu văn "từ đấy, không những hắn đòi cỗ to, lúc ăn hắn lại còn đòi thêm xôi, thêm thịt, thêm cơm nữa" có một số tác dụng như sau:

1. **Tăng cường biểu cảm**: Phép liệt kê giúp nhấn mạnh sự thèm ăn và đòi hỏi thái quá của nhân vật. Những món ăn được liệt kê làm rõ tính tham lam, không biết đủ của hắn.

2. **Tạo điểm nhấn**: Việc liệt kê các món ăn như xôi, thịt, cơm không chỉ miêu tả bữa ăn mà còn thể hiện sự phong phú và đa dạng của bữa ăn, từ đó làm nổi bật tính cách của nhân vật.

3. **Gây ấn tượng**: Câu văn trở nên sinh động hơn nhờ phép liệt kê. Người đọc có thể hình dung rõ hơn về hình ảnh nhân vật và tâm trạng của hắn trong bối cảnh bữa ăn.

4. **Thể hiện sự mâu thuẫn**: Hình ảnh một người đòi cỗ to rồi lại đòi thêm nhiều món nữa có thể phản ánh sự mâu thuẫn trong nhân cách, từ đó tạo nên một bức tranh sinh động về tính cách nhân vật.

Tóm lại, phép liệt kê không chỉ tạo ra hiệu ứng nghệ thuật trong văn bản mà còn giúp người đọc hiểu rõ hơn về tâm lý, tính cách của nhân vật.